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假蜂蜜会凝结成白色固体吗?

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假蜂蜜是指非蜜蜂采集花蜜并完全酿成熟的蜂蜜,事实上假蜂蜜也是制约整个养蜂业发展的毒瘤,形形色色的假蜂蜜使消费者往往谈“蜜”色变,甚至使蜂蜜行业出现了“劣币淘汰良币”趋势,下面一起来看一看假蜂蜜会不会凝结成白色固体吧!

蜂蜜

一、作假方式

假蜂蜜的作假方式真可谓五花八门,但总的说来有勾兑蜜、掺假蜜、喂糖蜜和浓缩蜜几种,其中勾兑蜜是完全用糖浆和色素等勾兑成的,掺假蜜是向原蜜中掺入水或糖浆等做成的,喂糖蜜是养蜂人大量给蜂群饲喂糖浆生产出来的,而浓缩蜜则是含水量超高的水蜜经高温浓缩成的。

蜂蜜

二、结晶论述

蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,因此不管是真蜂蜜还是假蜂蜜只要葡萄糖含量达到一定值都能结晶,例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解成的果葡糖浆做成的,而果葡糖浆的主要成分和真蜂蜜一样是葡萄糖和果糖,这种假蜂蜜在一定条件下也完全能凝结成白色固体状。

蜂蜜

三、真假鉴别

假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶,但假蜂蜜的结晶状态和真蜂蜜却截然不同,事实上真蜂蜜结晶都是全面且相对均匀的,结晶颗粒也比较松软并有一定黏度,而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象,另外结晶颗粒特别松散且黏度也特别小,有些假蜂蜜结晶后甚至有明显的块状物。

蜂蜜

四、注意事项

1、结晶虽然不能作为蜂蜜真假的鉴别依据,但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,另外能结晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜。

2、蜂蜜结晶实质上是葡萄糖以晶体形式析出,事实上有些假蜂蜜一定条件下也能结晶,例如果葡糖浆做成的假蜂蜜就能像蜂蜜一样结晶。

3、假蜂蜜结晶后的状态与真蜂蜜截然不同,其中真蜂蜜结晶后颗粒松软且有一定的黏度,而假蜂蜜结晶后颗粒特别松散且黏度也特别小。

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