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蜂蜜有酸味还能喝吗?

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蜂蜜是蜜蜂用花蜜酿成的天然营养食品,因口感甜润且极富营养价值而备受青睐,在很多人眼里蜂蜜几乎是甜味的代名词,但实际上蜂蜜除了甜味以外还略带些酸味

一、正常酸味

蜂蜜的味道以甜味为主并略带微酸味,其中甜味主要来自于蜂蜜中富含的糖分,而酸味则来自于蜂蜜中所含的有机酸,实际上蜂蜜的pH值介于3到4之间,也就是说从pH值上看蜂蜜是酸性的,只是不像其他同等pH值的食物那样明显,因此未变质的蜂蜜食用时有轻微的酸味是正常的。

蜂蜜

二、发酵变酸

蜂蜜的味道本身就有轻微的酸味,但这种酸味和发酵变酸是两回事,正常酸味主要来自于蜂蜜中所含的有机酸,而发酵变酸则是酵母菌代谢后产生的醋酸,大致过程是酵母菌先将糖分解成乙醇(酒精),乙醇在一定条件下再氧化生成乙酸(醋酸),正是这些醋酸使蜂蜜具有浓郁的酸味。

蜂蜜

三、酸味较轻

蜂蜜酸味较轻时对食用没有什么影响,实际上这些酸味可能来自两个方面,其一是蜂蜜本身含有一定量的有机酸,其二是蜂蜜轻微变质后生成的乙酸(醋酸),值得注意的是蜂蜜轻微变质时要尽快吃完,否则蜂蜜变酸将越来越快且越来越严重,而严重变质的蜂蜜是不能在继续食用的。

蜂蜜

四、严重发酸

蜂蜜虽然号称是“永不变质”的食物,但保存不当时也特别容易发生变质,而且一旦变质则变质速度将越来越快,若蜂蜜严重发酸则表明已经完全变质了,严重变质的蜂蜜是不能再继续食用的,原因是蜂蜜变质会产生大量有毒物质,继续食用对胃肠极为不利甚至可能导致食物中毒。

总结:蜂蜜有酸味还能不能喝取决于变酸的原因,实际上蜂蜜本身就因含有机酸而略有酸味,只是在甜味的遮盖下这种酸味并不明显,但若是蜂蜜严重变质产生酸味则不能再食用。

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