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蜂蜜起泡沫了怎么处理?

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蜂蜜中有泡沫产生是极为常见的事情,但蜂蜜起泡沫有正常和不正常两种情况,其中正常起泡是蜂蜜本身的特性所导致的,而不正常起泡则是蜂蜜已经变质的表现

一、转化酶导致的泡沫

转化酶是花蜜变成蜂蜜的必须物质,原因是花蜜的主要成分葡萄糖、果糖和蔗糖,而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,蜜蜂酿蜜时加入转化酶可使花蜜中蔗糖转化成单糖,但蜂蜜酿制成熟后转化酶仍在持续作用,从而导致蜂蜜尤其是新蜂蜜往往有泡沫产生,这种情况导致的蜂蜜起泡属正常现象且完全不需要处理。

蜂蜜

二、高温下产生的氧气

蜂蜜中除了转化酶外还有很多其他酶类,例如使蜂蜜极具抗菌作用的葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖并生成过氧化氢,而过氧化氢不稳定且易分解生成水和氧气,特别是环境温度偏高时这种现象尤为明显,这也是为什么夏季蜂蜜更易起泡沫的原因,对于这种情况可将蜂蜜移到低温环境下保存。

蜂蜜

三、酵母菌引起的变质

1、轻度变质:蜂蜜有少量泡沫且有轻微的酸味和酒精味,这种情况虽然表明蜂蜜已经开始变质了,但对食用一般没有什么大的影响,可隔水加热到60℃杀死酵母菌以延长保质期。

2、中度变质:蜂蜜有较多泡沫且有较浓的酸味和酒精味,这种情况表明蜂蜜的变质程度已经很严重了,继续食用对胃肠不利甚至可能中毒,但仍可用来制作各种外敷的蜂蜜面膜。

3、严重变质:蜂蜜有大量泡沫且有浓郁的酸味和酒精味,这种情况表明蜂蜜基本上已经完全变质,此时蜂蜜的营养物质几乎消耗殆尽,对于这种无价值的蜂蜜除了扔掉别无选择。

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